Системите за охлаждане и контрол на температурата играят ключова роля за контролирането на микроорганизмите и удължаването на срока на годност на много храни. Крийгенните хладилни агенти като течен азот или въглероден диоксид (CO2) обикновено се използват в индустрията за месо и домашни птици поради способността им бързо и ефективно да понижават и поддържат температурите на храните по време на преработката, съхранението и транспортирането. Въглеродният диоксид традиционно е хладилен агент по избор поради по -голямата му гъвкавост и употреба в по -хладилни системи, но течният азот нарасна с популярност през последните години.
Азотът се получава от въздуха и е основният компонент, който представлява около 78%. Единица за отделяне на въздух (ASU) се използва за улавяне на въздух от атмосферата и след това, чрез охлаждане и фракциониране, за разделяне на въздушните молекули в азот, кислород и аргон. След това азотът се втечнява и съхранява в специално проектирани криогенни резервоари на сайта на клиента при -196 ° C и 2-4 бара. Тъй като основният източник на азот е въздухът, а не други промишлени производствени процеси, прекъсванията на доставките са по -малко вероятни. За разлика от CO2, азотът съществува само като течност или газ, което ограничава неговата гъвкавост, тъй като няма твърда фаза. След като храната е в пряк контакт, течният азот също прехвърля охлаждащата си сила в храната, така че да може да бъде охладен или замразен, без да оставя остатъци.
Изборът на използван хладилен агент зависи преди всичко от вида на криогенното приложение, както и от наличието на източник и цената на течен азот или CO2, тъй като това в крайна сметка влияе пряко върху цената на охлаждането на храните. Много хранителни предприятия сега също разглеждат своите въглеродни отпечатъци, за да разберат как тези фактори влияят на вземането на решения. Други съображения за разходите включват капиталовите разходи за решения за криогенно оборудване и инфраструктурата, необходима за изолиране на криогенни тръбни мрежи, изпускателни системи и оборудване за мониторинг на безопасни помещения. Преобразуването на съществуващо криогенно растение от един хладилен агент в друг изисква допълнителни разходи, тъй като в допълнение към подмяната на блока за контрол на безопасната стая, за да го направи съвместим с хладилния агент в употреба, криогенните тръбопроводи често също трябва да бъдат променени, за да съответстват на налягането, потока и изолацията. изисквания. Възможно е също така да се обновява изпускателната система по отношение на увеличаване на диаметъра на тръбата и мощността на вентилатора. Общите разходи за превключване трябва да бъдат оценени за всеки отделен случай, за да се определи икономическата осъществимост на това.
Днес използването на течен азот или CO2 в хранителната промишленост е доста често, тъй като много от криогенните тунели и изхвърлящи тунели на Air Liquide са проектирани за използване и с двата хладилни агенти. Въпреки това, в резултат на глобалната пандемия на Covid, пазарната наличност на CO2 се промени, главно поради промените в източника на етанол, така че хранителната индустрия все повече се интересува от алтернативи, като възможен преминаващ към течен азот.
За приложения за охлаждане и контрол на температурата при операции на миксер/агитатор, компанията проектира Cryo Injector-CB3, за да бъде лесно преоборудвана на всяка марка OEM оборудване, ново или съществуващо. Cryo Injector-CB3 може лесно да се преобразува от CO2 в азотна операция и обратно чрез просто промяна на вложката на инжектора върху миксера/миксера. Cryo Injector-CB3 е инжектор на избор, особено за международни OEM производители на кран, поради впечатляващите си охлаждащи характеристики, хигиенния дизайн и цялостната производителност. Инжекторът също е лесен за разглобяване и сглобяване за почистване.
Когато CO2 е в недостиг, CO2 сух леден оборудване като комбо/преносими охладители, снежни ъгли, мелници за пелети и др. Не може да бъде превърнато в течен азот, така че трябва да се обмисли друг вид криогенен разтвор, който често води до друг процес. оформление. След това експертите по храните на ALTEC ще трябва да оценят текущия процес и производствените параметри на клиента, за да препоръчат алтернативна криогенна инсталация с помощта на течен азот.
Например, компанията е тествала широко възможностите за подмяна на комбинацията на сух леден CO2/преносим охладител с Cryo Tunnel-FP1, използвайки течен азот. Cryo Tunnel-FP1 има същата способност за ефективно охлаждане на големи разфасовки на горещо дезонирано месо чрез прост процес на преконфигуриране, което улеснява интегрирането на устройството в производствена линия. В допълнение, хигиенният дизайн Cryo Tunnel-FP1 Cryo Tunnel има необходимия клирънс на продукта и подобрена система за поддръжка на конвейери, за да се настанят тези видове големи и тежки продукти, които много други марки крио тунели просто нямат.
Независимо дали сте загрижени за проблемите на качеството на продукта, липсата на производствен капацитет, липсата на доставка на CO2 или намаляване на вашия въглероден отпечатък, екипът на Air Liquide Food Technologists може да ви помогне, като препоръча най -добрите решения за хладилен и криогенно оборудване за вашата работа. Нашата широка гама от криогенно оборудване е проектирана с хигиена и надеждност на операцията. Много разтвори на въздушен алкохол могат лесно да бъдат преобразувани от един хладилен агент в друг, за да се сведе до минимум разходите и неудобството, свързани с подмяната на съществуващото криогенно оборудване в бъдеще.
Заключена чанта от Westwick-Farrow Media 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Изпратете ни имейл
Нашите медийни канали за хранителна индустрия-най-новите новини от списание Food Technology & Manufacturing и уебсайта за обработка на храни-осигуряват натоварена храна, опаковки и дизайнерски специалисти с простия, готов за употреба източник, от който се нуждаят, за да придобият ценна информация. Прозренията в индустрията от членовете на Power Matters имат достъп до хиляди съдържание в различни медийни канали.
Време за публикация: април-13-2023