При азотните опаковки съставът на въздуха вътре в контейнера се регулира, обикновено чрез инжектиране на азот в него, за да се замести или намали концентрацията на кислород. Целта на това е да се забавят окислителните реакции и микробният растеж, като по този начин се удължи срокът на годност на храната.
Принципът на азотното опаковане е да се намали концентрацията на кислород в храната чрез отстраняване или намаляване на наличието на кислород, като по този начин се забавя процесът на разваляне на храната. Азотът е инертен газ, който не реагира химически с храната и не влияе на вкуса и текстурата на храната.
С азотно опаковане храната може да се запази свежа и вкусна, а влошаването на качеството ѝ може да се намали. Тази технология за опаковане се използва широко в различни хранителни продукти като месо, плодове, зеленчуци, деликатеси, млечни продукти и сладкиши.
Трябва да се отбележи, че азотните опаковки не унищожават бактериите или микроорганизмите, които вече се намират в храната, а само забавят растежа и развалянето им чрез регулиране на околната атмосфера. Следователно, когато се използват азотни опаковки, е необходимо да се обърне внимание на хигиеничното боравене с храната и правилните условия на съхранение, за да се гарантира безопасността и качеството на храната.
Какво е специфичното въздействие на азотните опаковки върху срока на годност на храната?
1. Инхибиране на окислителните реакции: азотните опаковки забавят окислителните реакции, като намаляват концентрацията на кислород в опаковката и намаляват контакта с кислород в храната. Окислителните реакции са една от основните причини за разваляне на храните и влошаване на качеството, като например окисляване на мазнините и промени в пигмента в храната. Чрез инхибиране на окислителните реакции, азотните опаковки могат да удължат срока на годност на храната.
2. Контрол на растежа на микробите: Азотните опаковки могат да намалят количеството кислород вътре в опаковката, като по този начин ограничат растежа на микроорганизми като бактерии, мухъл и дрожди. Тези микроорганизми са един от основните фактори, които водят до разваляне и разваляне на храната. Чрез контролиране на растежа на микробите, азотните опаковки спомагат за удължаване на срока на годност на храната.
3. Запазване на структурата и текстурата на храната: Опаковките с азот могат да поддържат структурата и текстурата на храната, предотвратявайки компресирането, деформирането или омекването ѝ по време на процеса на опаковане. Това играе важна роля за запазване на външния вид, текстурата и качеството на определени храни, като хрупкави храни, сладкиши и др.
4. Предотвратяване на разграждането на кислород-чувствителни вещества: Някои храни съдържат кислород-чувствителни вещества, като витамини, антоцианини и др. Азотните опаковки могат да намалят концентрацията на кислород в храната и да намалят скоростта на окисление на тези вещества, като по този начин запазват хранителните вещества и цвета в храната.
Азотните опаковки не елиминират съществуващите микроорганизми, нито удължават срока на годност на храната до неопределено време. Други фактори, като свежест на храната, хигиенично боравене, температура на съхранение и др., все още оказват важно влияние върху срока на годност. Следователно, когато се използват азотни опаковки, е необходимо да се комбинират правилните методи за обработка и съхранение на храната, за да се гарантира безопасността и качеството на храната.
За какви видове храни са подходящи азотните опаковки?
1. Прясно месо и птици: Азотните опаковки удължават срока на годност на прясно месо и птици, като говеждо, свинско, агнешко, пилешко, риба и др. Предотвратяват окисляването и развитието на бактерии, като запазват крехкостта и вкуса на месото.
2. Морски дарове и водни продукти: азотните опаковки могат да удължат срока на годност на морски дарове и водни продукти, като риба, скариди, миди, раци и др. Забавят процеса на разваляне и поддържат свежестта и вкуса на морските дарове.
3. Плодове и зеленчуци: Азотните опаковки могат да удължат срока на годност на плодове и зеленчуци, като ябълки, круши, ягоди, грозде, домати, маруля и др. Те намаляват окисляването и микробния растеж и запазват цвета, вкуса и хранителната стойност на плодовете и зеленчуците.
4. Сготвени и преработени храни: Опаковките с азот са подходящи за всички видове сготвени и преработени храни, като шунка, колбаси, месни деликатеси, млечни продукти, хляб, сладкиши и др. Те могат да удължат срока на годност на тези храни и да запазят тяхната текстура и вкус.
5. Ядки и сушени плодове: Азотните опаковки удължават срока на годност на ядки и сушени плодове като орехи, бадеми, кашу, стафиди и др. Забавят окисляването и гранясването, запазвайки свежестта и вкуса на ядките и сушените плодове.
Има ли азотните опаковки някакъв ефект върху хранителната стойност на храната?
Опаковането в модифицирана атмосфера (MAP) има малко влияние върху хранителната стойност на храната, главно чрез удължаване на срока на годност на храната, за да се запази относителната ѝ стабилност на хранителните вещества.
Ето някои ключови изводи относно влиянието на азотните опаковки върху хранителната стойност на храната:
1. Запазване на хранителните вещества: Азотните опаковки могат да забавят окислителната реакция в храната и да намалят скоростта на окисление на витамини и други хранителни вещества. Това помага да се поддържат хранителните вещества в храната относително стабилни и да се удължи срокът ѝ на годност.
2. Запазване на пигментите и естествените цветове: Някои храни съдържат естествени оцветители, като например тези, които се намират в плодовете и зеленчуците. Опаковките с азот могат да намалят ефектите от окислителните реакции върху тези пигменти, запазвайки цвета и външния вид на храната.
3. Запазване на вкуса и текстурата на храната: Азотните опаковки могат да запазят текстурата и вкуса на храната, предотвратявайки компресирането, деформирането или омекването на храната по време на процеса на опаковане. Това играе важна роля за запазване на вкуса и качеството на определени храни.
Какъв е специфичният ефект на азотните опаковки върху вкуса и текстурата на храната?
1. Запазване на хрупкавостта и свежестта: За някои хрупкави храни, като картофени чипсове, бисквити, пържено хрупкаво пиле и др., азотната опаковка може да ги поддържа хрупкави и свежи. Чрез намаляване на концентрацията на кислород вътре в опаковката, азотната опаковка може да забави окислителната реакция в храната, предотвратявайки омекването ѝ или загубата на хрупкавия ѝ вкус.
2. Поддържане на влажността и крехкостта: За някои влажни и крехки храни, като например готвени месни продукти, млечни продукти, сладкиши и др., азотните опаковки помагат да се запазят влажни и крехки. Чрез контролиране на атмосферата вътре в опаковката, азотните опаковки могат да намалят изпарението и окислителната реакция на водата и да поддържат влажния вкус на храната.
3. Предотвратяване на компресията и промените във формата: Азотните опаковки могат до известна степен да защитят формата и структурата на храната. Те могат да намалят съдържанието на кислород в опаковката и да намалят въздействието на кислорода върху храната, като по този начин се предотвратява компресирането, деформирането или омекването на храната по време на процеса на опаковане.
4. Поддържане на стабилността на усещането в устата: Азотните опаковки помагат за поддържане на стабилността на вкуса на храната. Чрез забавяне на окислителната реакция и микробния растеж в храната, азотните опаковки могат да забавят развалянето и влошаването на качеството на храната, като по този начин поддържат консистенцията и стабилността на вкуса на храната.
Моля, уведомете ме за вашите специфични изисквания, готов съм да предоставя повече информация.
Най-добри пожелания
Контакт: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Моят номер в WhatsApp и тел. 0086-18069835230
Време на публикуване: 08 октомври 2023 г.