При опаковките с азот съставът на въздуха вътре в контейнера се регулира, обикновено чрез инжектиране на азот в контейнера, за да се замени или намали концентрацията на кислород.Целта на това е да се забавят окислителните реакции и растежа на микробите, като по този начин се удължи срокът на годност на храната.
Принципът на опаковането с азот е да се намали концентрацията на кислород в храната чрез премахване или намаляване на присъствието на кислород, като по този начин се забавя процеса на разваляне на храната.Азотът е инертен газ, който не реагира химически с храната и не влияе на вкуса и текстурата на храната.
С опаковките с азот храната може да се запази свежа и с добър вкус, а влошаването на качеството на храната може да бъде намалено.Тази технология за опаковане се използва широко в различни хранителни продукти като месо, плодове, зеленчуци, деликатеси, млечни продукти и сладкиши.
Трябва да се отбележи, че опаковките с азот не унищожават бактериите или микроорганизмите, които вече присъстват в храната, а само забавят растежа и развалянето им чрез регулиране на околната атмосфера.Следователно, когато се използват азотни опаковки, все още е необходимо да се обърне внимание на хигиеничната обработка на храните и правилните условия за съхранение, за да се гарантира безопасността и качеството на храните.
Какво е конкретното въздействие на азотните опаковки върху срока на годност на храните?
1. Инхибиране на окислителната реакция: азотните опаковки забавят окислителната реакция чрез намаляване на концентрацията на кислород в опаковката и намаляване на контакта с кислород в храната.Реакцията на окисляване е една от основните причини за разваляне на храната и влошаване на качеството, като окисление на мазнини и промени в пигмента в храната.Чрез инхибиране на окислителните реакции азотните опаковки могат да удължат срока на годност на храната.
2. Контролирайте растежа на микробите: Опаковките с азот могат да намалят количеството кислород в опаковката, като по този начин ограничават растежа на микроорганизми като бактерии, плесени и дрожди.Тези микроорганизми са един от основните фактори, които водят до разваляне и разваляне на храната.Като контролира растежа на микробите, азотните опаковки спомагат за удължаване на срока на годност на храната.
3. Поддържайте структурата и текстурата на храната: Опаковките с азот могат да поддържат структурата и текстурата на храната, предотвратявайки компресирането, деформирането или омекотяването на храната по време на процеса на опаковане.Това играе важна роля за поддържане на външния вид, текстурата и качеството на определени храни като хрупкави храни, сладкиши и др.
4. Предотвратете разграждането на чувствителни към кислород вещества: Някои храни съдържат чувствителни към кислород вещества, като витамини, антоцианини и др. Опаковките с азот могат да намалят концентрацията на кислород в храната и да намалят степента на окисление на тези вещества, като по този начин поддържат хранителните вещества и цвят в храната.
Опаковките с азот не елиминират вече съществуващи микроорганизми и не удължават срока на годност на храната до неопределено време.Други фактори, като свежест на храната, хигиенично боравене, температура на съхранение и т.н., все още имат важно влияние върху срока на годност.Следователно, когато се използват азотни опаковки, все още е необходимо да се комбинират правилните методи за обработка и съхранение на храната, за да се гарантира безопасността и качеството на храната.
За какви видове храни са подходящи опаковките с азот?
1. Прясно месо и домашни птици: Опаковката с азот удължава срока на годност на прясно месо и домашни птици, като говеждо, свинско, агнешко, пилешко, риба и т.н. Предотвратява окисляването и растежа на бактерии, като поддържа мекотата и вкуса на месото.
2. Морски дарове и водни продукти: опаковането с азот може да удължи срока на годност на морски дарове и водни продукти, като риба, скариди, черупчести мекотели, раци и др. Забавя процеса на разваляне и поддържа свежестта и вкуса на морските дарове.
3. Плодове и зеленчуци: Опаковките с азот могат да удължат срока на годност на плодове и зеленчуци, като ябълки, круши, ягоди, грозде, домати, марули и др. Намалява окисляването и растежа на микробите и поддържа цвета, вкуса и хранителната стойност на плодове и зеленчуци.
4. Варени и преработени храни: Опаковката с азот е подходяща за всички видове варени и преработени храни, като шунка, колбаси, деликатесни месни продукти, млечни продукти, хляб, сладкиши и др. Може да удължи срока на годност на тези храни и да поддържа тяхната текстура и вкус.
5. Ядки и сушени плодове: Опаковката с азот удължава срока на годност на ядки и сушени плодове като орехи, бадеми, кашу, стафиди и др. Забавя окисляването и гранясването, като запазва свежестта и вкуса на ядките и сушените плодове.
Опаковките с азот имат ли някакъв ефект върху хранителната стойност на храната?
Модифицираната атмосферна опаковка (MAP) има малко влияние върху хранителната стойност на храната, главно чрез удължаване на срока на годност на храната, за да се запази нейната относителна стабилност на хранителните вещества.
Ето някои ключови изводи за въздействието на азотните опаковки върху хранителната стойност на храната:
1. Поддържайте хранителните вещества: Азотните опаковки могат да забавят окислителната реакция в храната и да намалят скоростта на окисление на витамините и другите хранителни вещества.Това помага да се поддържат хранителните вещества в храната относително стабилни и да се удължи срокът й на годност.
2. Поддържайте пигменти и естествени цветове: Някои храни съдържат естествени цветове, като тези в плодовете и зеленчуците.Опаковките с азот могат да намалят ефектите от окислителните реакции върху тези пигменти, като поддържат цвета и външния вид на храната.
3. Поддържайте вкуса и текстурата на храната: Опаковките с азот могат да поддържат текстурата и вкуса на храната, предотвратявайки компресирането, деформирането или омекотяването на храната по време на процеса на опаковане.Това играе важна роля за запазване на вкуса и качеството на определени храни.
Какъв е специфичният ефект на азотните опаковки върху вкуса и текстурата на храната?
1. Поддържайте хрупкавост и хрупкавост: За някои хрупкави храни, като картофен чипс, бисквити, пържено хрупкаво пиле и др., опаковката с азот може да ги запази хрупкави и хрупкави.Чрез намаляване на концентрацията на кислород вътре в опаковката, азотната опаковка може да забави окислителната реакция в храната, предотвратявайки омекването на храната или загубата на хрупкавия си вкус.
2. Поддържайте влажността и мекотата: За определени влажни и крехки храни, като варени месни продукти, млечни продукти, сладкиши и др., опаковката с азот помага да ги поддържат влажни и меки.Чрез контролиране на атмосферата вътре в опаковката, азотните опаковки могат да намалят реакцията на изпаряване и окисляване на водата и да поддържат влажния вкус на храната.
3. Предотвратете компресията и промените във формата: Опаковките с азот могат да предпазят формата и структурата на храната до известна степен.Може да намали съдържанието на кислород в опаковката и да намали въздействието на кислорода върху храната, като по този начин избягва компресирането, деформирането или омекотяването на храната по време на процеса на опаковане.
4. Поддържайте стабилността на усещането в устата: Опаковката с азот помага да се поддържа стабилността на вкуса на храната.Чрез забавяне на реакцията на окисляване и растежа на микробите в храните, азотните опаковки могат да забавят развалянето и влошаването на качеството на храната, като по този начин поддържат консистенцията и стабилността на вкуса на храната.
Моля, уведомете ме за вашите конкретни изисквания, готов съм да предоставя повече информация.
С Най-Добри Пожелания
За контакт: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Моят WhatsApp номер и тел.0086-18069835230
Време на публикуване: 8 октомври 2023 г