В азотната опаковка съставът на въздуха вътре в контейнера се регулира, обикновено чрез инжектиране на азот в контейнера, за да се замени или намали концентрацията на кислород. Целта на това е да забави реакциите на окисляване и растежа на микробите, като по този начин удължава срока на годност на храната.
Принципът на азотната опаковка е да се намали концентрацията на кислород в храната чрез отстраняване или намаляване на наличието на кислород, като по този начин се забави процеса на разваляне на храната. Азотът е инертен газ, който не реагира химически с храната и не влияе на аромата и текстурата на храната.
С азотната опаковка храната може да се поддържа прясна и да има вкус, а влошаването на качеството на храната може да бъде намалено. Тази технология за опаковане се използва широко в различни хранителни продукти като месо, плодове, зеленчуци, деликатеси, млечни продукти и сладкиши.
Трябва да се отбележи, че азотната опаковка не унищожава бактериите или микроорганизмите, които вече присъстват в храната, а само забавя растежа и развалянето си, като коригира атмосферата на околната среда. Следователно, когато използвате азотни опаковки, все още е необходимо да се обърне внимание на хигиенното управление на храната и правилните условия за съхранение, за да се гарантира безопасността и качеството на храната.
Какво е специфичното въздействие на азотните опаковки върху срока на годност на храната?
1. Инхибиране на реакцията на окисляване: Опаковането на азот забавя реакцията на окисляване, като намалява концентрацията на кислород в пакета и намалява контакта с кислород в храната. Реакцията на окисляване е една от основните причини за разваляне на храната и разграждане на качеството, като окисляване на мазнини и промени в пигмента в храната. Чрез инхибиране на реакциите на окисляване, азотната опаковка може да удължи срока на годност на храната.
2. Контролен растеж на микробите: Опаковането на азот може да намали количеството кислород вътре в пакета, като по този начин ограничава растежа на микроорганизми като бактерии, плесен и мая. Тези микроорганизми са един от основните фактори, които водят до разваляне на храната и разваляне. Чрез контролиране на растежа на микробите, азотната опаковка помага да се удължи срокът на срок на срок на храната.
3. Поддържайте структурата и текстурата на храната: Опаковането на азот може да поддържа структурата и текстурата на храната, като предотвратява компресиране, деформирана или омекотена по време на процеса на опаковане. Това играе важна роля за поддържането на външния вид, текстурата и качеството на определени храни като хрупкави храни, сладкиши и т.н.
4. Предотвратяване на разграждането на чувствителните към кислород вещества: Някои храни съдържат чувствителни към кислород вещества, като витамини, антоцианини и др. Опаковането на азот може да намали концентрацията на кислорода в храната и да намали скоростта на окисляване на тези вещества, като по този начин поддържа хранителните вещества и цвета в храната.
Азотната опаковка не елиминира съществуващите микроорганизми или не удължава срока на годност на храната до неопределено. Други фактори, като свежест на храната, хигиенично управление, температура на съхранение и т.н., все още имат важно влияние върху срока на годност. Следователно, когато използвате азотни опаковки, все още е необходимо да се комбинират правилните методи за работа с храни и съхранение, за да се гарантира безопасността и качеството на храната.
За какви видове храни са подходящи азотни опаковки?
1. Прясно месо и домашни птици: Азотната опаковка удължава срока на годност на прясното месо и домашни птици, като говеждо месо, свинско месо, агнешко, пилешко месо, риба и др. Той предотвратява окисляването и растежа на бактериите, поддържайки нежността и вкуса на месото.
2. Морски дарове и водни продукти: Азотните опаковки могат да удължат срока на срок на срок на морски дарове и водни продукти, като риба, скариди, миди, раци и др. Това забавя процеса на разваляне и поддържа свежестта и вкуса на морските дарове.
3. Плодове и зеленчуци: Азотните опаковки могат да удължат срока на срок на плодове и зеленчуци, като ябълки, круши, ягоди, грозде, домати, маруля и др. Намалява окисляването и растежа на микробните и поддържа цвета, вкуса и хранителната стойност на плодовете и зеленчуците.
4. Приготвени и преработени храни: Азотната опаковка е подходяща за всички видове варени и преработени храни, като шунка, колбаси, деликатесни месни продукти, млечни продукти, хляб, сладкиши и др. Това може да удължи срока на годност на тези храни и да поддържа тяхната текстура и вкус.
5. Ядки и сушени плодове: Азотната опаковка удължава срока на годност на ядките и сушените плодове като орехи, бадеми, кашу, стафиди и др. Това забавя окисляването и ранковите, поддържайки свежестта и аромата на ядки и изсушени плодове.
Азотната опаковка има ли някакъв ефект върху хранителната стойност на храната?
Модифицираната опаковка на атмосферата (MAP) има малко влияние върху хранителната стойност на храната, главно чрез удължаване на срока на срок на храна, за да поддържа относителната му стабилност на хранителните вещества.
Ето някои ключови поемания за въздействието на азотните опаковки върху хранителната стойност на храната:
1. Поддържайте хранителни вещества: Опаковането на азот може да забави реакцията на окисляване в храната и да намали скоростта на окисляване на витамините и други хранителни вещества. Това помага да се запазят хранителните вещества в храната сравнително стабилни и да удължи срока на годност.
2. Поддържайте пигменти и естествени цветове: Някои храни съдържат естествени цветове, като тези, които се намират в плодовете и зеленчуците. Азотната опаковка може да намали ефектите от реакциите на окисляване върху тези пигменти, поддържайки цвета и външния вид на храната.
3. Поддържайте вкуса и текстурата на храната: Азотната опаковка може да поддържа текстурата и вкуса на храната, като предотврати компресирането, деформирането или омекотяването на храната по време на процеса на опаковане. Това играе важна роля за поддържането на аромата и качеството на определени храни.
Какъв е специфичният ефект от азотните опаковки върху вкуса и текстурата на храната?
1. Поддържайте хрупкавост и хрупкавост: За някои хрупкави храни като картофени чипсове, бисквити, пържено хрупкаво пиле и др., Азотните опаковки могат да ги поддържат хрупкави и хрупкави. Чрез намаляване на концентрацията на кислород вътре в пакета, опаковката на азот може да забави реакцията на окисляване в храната, като предотврати омекотяването на храната или загубата на хрупкавия си вкус.
2. Поддържайте овлажняване и нежност: За определени влажни и нежни храни, като например варени месни продукти, млечни продукти, сладкиши и др., Опаковането на азот помага да ги поддържате влажни и нежни. Чрез контролиране на атмосферата вътре в пакета, азотната опаковка може да намали реакцията на водата на изпаряването и окисляването на водата и да поддържа влажния вкус на храната.
3. Предотвратяване на промените в компресията и формата: Азотната опаковка може да защити формата и структурата на храната до известна степен. Той може да намали съдържанието на кислород в пакета и да намали въздействието на кислорода върху храната, като по този начин избягва храната да се компресира, деформира или омекотява по време на процеса на опаковане.
4. Поддържайте стабилността на усещането в устата: Азотната опаковка помага да се поддържа стабилността на вкуса на храната. Чрез забавяне на реакцията на окисляване и растежа на микробната храна, опаковката на азот може да забави развалянето и качественото влошаване на храната, като по този начин поддържа консистенцията и стабилността на вкуса на храната.
Моля, уведомете ме с вашите конкретни изисквания, аз съм готов да предоставя повече информация.
Най -добри пожелания
Контакт: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Моят номер на WhatsApp и тел. 0086-18069835230
Време за публикация: октомври-08-2023