Течният азот е сравнително удобен източник на студ. Поради уникалните си характеристики, течният азот постепенно получава внимание и признание и се използва все по-широко в животновъдството, медицината, хранително-вкусовата промишленост и областите на изследванията на ниски температури, както и в електрониката, металургията, аерокосмическата промишленост, машиностроенето и други аспекти на непрекъснатото разширяване и развитие.
Течният азот е най-широко използваният криоген в криохирургията. Той е един от най-добрите хладилни агенти, открити досега. Може да се инжектира в криогенно медицинско устройство, точно като скалпел, и с него може да се извърши всякаква операция. Криотерапията е метод на лечение, при който ниска температура се използва за унищожаване на болна тъкан. Поради рязката промяна на температурата, кристали се образуват вътре и извън тъканта, което води до дехидратация и свиване на клетките, което води до промени в електролитите и др. Замразяването може също да забави локалния кръвен поток, а микроваскуларната кръвна стаза или емболия причиняват смъртта на клетките поради хипоксия.
Сред многото методи за съхранение, криоконсервацията е най-широко използваният и ефектът е много значителен. Като един от методите за криоконсервация, бързото замразяване с течен азот отдавна се използва от предприятията за преработка на храни. Тъй като може да се постигне ултрабързо замразяване при ниска температура и дълбоко замразяване, то също така благоприятства частичната витрификация на замразените храни, така че храната да може да се възстанови в максимална степен след размразяване. До първоначалното си прясно състояние и оригинални хранителни вещества, качеството на замразените храни е значително подобрено, което показва уникална жизненост в индустрията за бързо замразяване.
Нискотемпературното пулверизиране на храни е нова технология за преработка на храни, разработена през последните години. Тази технология е особено подходяща за преработка на храни с високо ароматно съдържание, високо съдържание на мазнини, високо съдържание на захар и високо колоидно съдържание. С помощта на течен азот за нискотемпературно пулверизиране, костите, кожата, месото, черупките и др. на суровините могат да бъдат пулверизирани наведнъж, така че частиците на готовия продукт да са фини и да се запази ефективната му хранителна стойност. Например, в Япония водорасли, хитин, зеленчуци, подправки и др., които са били замразени в течен азот, се поставят в пулверизатор, за да бъдат пулверизирани, така че размерът на фините частици на готовия продукт може да достигне 100 μm или по-малко, като по този начин се запазва оригиналната хранителна стойност.
Освен това, използването на течен азот за нискотемпературно пулверизиране може да пулверизира и материали, които са трудни за пулверизиране при стайна температура, термочувствителни материали и материали, които лесно се развалят и разлагат при нагряване. В допълнение, течният азот може да пулверизира хранителни суровини, които са трудни за пулверизиране при стайна температура, като например мазно месо и зеленчуци с високо съдържание на вода, и може да произведе нови преработени храни, които никога преди не са били виждани.
Благодарение на охлаждането с течен азот, яйчената смес, течните подправки и соевият сос могат да бъдат преработени в свободно течащи и изсипващи се гранулирани замразени храни, които са готови за употреба и лесни за приготвяне.
Време на публикуване: 25 август 2022 г.