Стоковата криза продължава да предизвиква занаятчийски пивоварни - бира с консерви, еле/малцово вино, хмел. Въглеродният диоксид е друг липсващ елемент. Пивоварните използват много CO2 на място, от транспортиране на бира и сключване на резервоари до карбониране на продукти и бутилиране на бира в дегустационни стаи. Емисиите на CO2 намаляват вече почти три години (по различни причини), предлагането е ограничено и използването е по -скъпо, в зависимост от сезона и региона.
Поради това азотът набира повече приемане и известност в пивоварните като алтернатива на CO2. В момента работя върху голяма история за дефицита на CO2 и различни алтернативи. Преди около седмица интервюирах Чък Скепек, директор на програмите за техническо пивоварство за Асоциацията на пивоварите, който беше предпазливо оптимист за увеличеното използване на азот в различни пивоварни.
„Мисля, че има места, където азотът може да се използва наистина ефективно [в пивоварната]“, казва Skypack, но той също предупреждава, че азотът „се държи много различно. и очаквайте да имате същото представяне. "
Базираната в Бостън Dorchester Brewing Co. успя да прехвърли много функции на варене, опаковане и доставка на азот. Компанията използва азот като алтернатива, тъй като местните доставки на CO2 са ограничени и скъпи.
„Някои от най -важните области, в които използваме азот, са в консервиране и ограничаване на машини за може да издуха и газови възглавници“, казва Макс Маккена, старши маркетинг мениджър в Dorchester Brewing. „Това са най-големите разлики за нас, защото тези процеси изискват много CO2. "Без омраза".
Азотните генератори са интересна алтернатива на производството на азот на място. Завод за възстановяване на азот с генератор позволява на пивоварната да произвежда необходимото количество инертен газ, без да се използва скъп въглероден диоксид. Разбира се, енергийното уравнение никога не е толкова просто и всяка пивоварна трябва да разбере дали цената на азотен генератор е оправдана (тъй като в някои части на страната няма недостиг).
За да разберем потенциала на азотните генератори в занаятчийските пивоварни, попитахме Brett Maiorano и Peter Asquini, мениджъри на бизнес за развитие на индустриален газ Atlas Copco, няколко въпроса. Ето някои от техните открития.
Maiorano: Използвайте азот, за да предпазите кислорода от резервоара, когато го почиствате между употребите. Той предотвратява канталона, бирата и остатъчната каша от окисляване и замърсяване на следващата партида бира. По същите причини азотът може да се използва за прехвърляне на бира от една кутия в друга. И накрая, в последните етапи на процеса на варене азотът е идеалният газ за почистване, инерт и налягане на бурета, бутилки и консерви преди пълненето.
Asquini: Използването на азот не е предназначено напълно да замени CO2, но ние вярваме, че пивоварите могат да намалят консумацията си с около 70%. Основният двигател е устойчивостта. За всеки винопроизводител е много лесно да направи свой азот. Вече няма да използвате парникови газове, което е по -добре за околната среда. Той ще се изплати от първия месец, което ще повлияе пряко на крайния резултат, ако не се появи преди да го купите, не го купувайте. Ето нашите прости правила. В допълнение, търсенето на CO2 е скочило за производство на продукти като сух лед, който използва големи количества CO2 и е необходимо за транспортиране на ваксини. Пивоварите в САЩ са загрижени за нивата на предлагане и се съмняват в способността им да отговарят на търсенето от пивоварните, като същевременно поддържат цените стабилни. Тук обобщаваме предимствата на цената ...
Asquini: Ние се шегуваме, че повечето пивоварни вече имат въздушни компресори, така че работата е свършена 50%. Всичко, което трябва да направят, е да добавят малък генератор. По същество азотен генератор отделя азотни молекули от кислородни молекули в сгъстен въздух, създавайки доставка на чист азот. Друго предимство на създаването на свой собствен продукт е, че можете да контролирате нивото на чистота, необходимо за вашето приложение. Много приложения изискват най -висока чистота от 99.999, но за много приложения можете да използвате азот по -ниска чистота, което води до още по -големи спестявания в долния си ред. Ниската чистота не означава лошо качество. Знайте разликата ...
Ние предлагаме шест стандартни пакета, обхващащи 80% от всички пивоварни, вариращи от няколко хиляди барела годишно до стотици хиляди бъчви годишно. Пивоварната може да увеличи капацитета на своите азотни генератори, за да даде възможност за растеж, като същевременно поддържа ефективността. В допълнение, модулният дизайн позволява добавянето на втори генератор в случай на значително разширяване на пивоварната.
Asquini: Простият отговор е там, където има място. Някои по -малки азотни генератори дори се монтират към стената, така че те изобщо заемат пространство на пода. Тези торбички се справят добре с променящите се температури на околната среда и са много устойчиви на температурни колебания. Имаме единици на открито и те работят добре, но в райони с екстремни високи и ниски температури препоръчваме да ги инсталирате на закрито или да изградите малко външно устройство, но не и на открито, където температурата на околната среда е висока. Те са много тихи и могат да бъдат инсталирани в центъра на работното място.
Majorano: Генераторът наистина работи на принципа „Задайте го и го забравете“. Някои консумативи, като филтри, трябва да бъдат подменени на ред, но действителната поддръжка обикновено се случва приблизително на всеки 4000 часа. Същият екип, който се грижи за вашия въздушен компресор, също ще се погрижи за вашия генератор. Генераторът се предлага с прост контролер, подобен на вашия iPhone и предлага всички възможности за дистанционно наблюдение чрез приложението. Atlas Copco също се предлага на база абонамент и може да наблюдава всички аларми и всякакви проблеми 24 часа на ден, 7 дни в седмицата. Помислете как работи вашият доставчик на домашна аларма и SmartLink работи абсолютно същото - за по -малко от няколко долара на ден. Обучението е друг голям плюс. Големият дисплей и интуитивен дизайн означава, че можете да бъдете експерт в рамките на един час.
Asquini: Малък азотен генератор струва около 800 долара на месец по петгодишна програма за наем на собственост. Още от първия месец пивоварна може лесно да спести почти една трета от консумацията на CO2. Общата инвестиция ще зависи от това дали имате нужда и от въздушен компресор или дали съществуващият ви въздушен компресор има характеристиките и мощността да произвежда азот едновременно.
Majorano: В интернет има много публикации за използването на азот, неговите ползи и ефект върху отстраняването на кислород. Например, тъй като CO2 е по -тежък от азота, може да искате да издухате от дъното, вместо от върха. Разтворен кислород [DO] е количеството кислород, включено в течността по време на процеса на варене. Цялата бира съдържа разтворен кислород, но кога и как бирата се обработва по време и по време на ферментацията, това може да повлияе на количеството на разтворения кислород в бирата. Помислете за азот или въглероден диоксид като за съставки на процеса.
Говорете с хора, които имат същите проблеми като вас, особено що се отнася до видовете бира, които пивоварните варят. В крайна сметка, ако азотът е подходящ за вас, има много доставчици и технологии, от които да избирате. За да намерите този, който е подходящ за вас, уверете се, че напълно разбирате общите си разходи за собственост [общи разходи за собственост] и сравнете разходите за мощност и поддръжка между устройствата. Често ще откриете, че този, който сте купили на най -ниската цена, не работи за вас през живота си.
Време за публикация: 29-2022 ноември